馒头存放向上三天是否安全？色站

一、冷冻馒头向上3天不可吃，会繁殖黄曲霉素？

对于冷冻馒头可能导致癌症的坏话源于一种不雅点，即合计面粉含水量高，容易受到霉菌浑浊，异常是含有致癌和致突变性的黄曲霉毒素。这种毒素常见于食粮和谷物中，弥远储存在雪柜中的馒头很可能被黄曲霉毒素浑浊。

干系词，黄曲霉毒素的产生需要特定条款。把柄中国农业大学食物科学与养分工程学院沈群熟识的讲明：“黄曲霉毒素需要在湿度80~90%、温度25~30℃的条款下产生。而雪柜冷冻层的温度平时在-18~0℃，这么的环境下产生黄曲霉毒素的可能性极低。”

但如果制作馒头的面粉依然发霉，粗略在放入雪柜前已永劫刻遗弃并受到其他食物浑浊，那么确乎可能在放入雪柜后产生黄曲霉毒素。这是因为馒头自身存在问题，而非雪柜冷冻的问题。

对于依然发霉的馒头，即使未被霉菌浑浊的部分也不应不绝食用，因为一些看似正常的部位可能已被霉菌菌丝浑浊，食用后雷同会影响健康。

此外，加热去除霉菌部分的馒头亦然不安全的，因为黄曲霉毒素耐高温，至少需要加热到280℃以上才会明白，普通的食物加热温度无法顽固黄曲霉毒素。

二、弥远吃酵母粉作念的馒头、面包会对身体无益？

很多东谈主心爱早餐时食用馒头、包子和面包，这些食物的制作经由齐需要酵母。但有说法称，不时食用含酵母的食物会导致胃病以致癌症，这是确凿吗？

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浙江病院养分科主任大夫朱琴暗意：“酵母是一种用于发酵食物的真菌，添加到食物中会使面团产不悦体，变得松软，且不会顽固食物的养分因素，反而有助于消化和接管，放松胃部包袱。”

由酵母制成的馒头、面包等食物在高温蒸烤经由中，酵母会被杀死。因此，过多食用酵母会导致胃病的说法并不诞生。并且酵母在发酵经由中会产生B族维生素，适量食用对身体无害。

对于酵母致癌的说法，汇集崇高传的是高温烘烤会产生丙烯酰胺，这是一种致癌物。干系词，很多食物在高温烹调下齐会产生丙烯酰胺，并非唯有含酵母的面食才有。并且，高温下酵母会被杀死，不会影响健康。

不外，有两类东谈主确乎不符合多吃酵母制成的面食。

糖尿病患者：面粉含有大批淀粉，参预体内后会飞动为碳水化合物和糖分，过量摄入易导致血糖飞腾。发酵食物更蓬松、易消化，会使血糖波动更大。

减肥东谈主群：发酵面食热量较高，对减肥者不友好，容易导致体重加多。

三、面包和馒头，哪个更健康？

很多年青东谈主心爱将面包算作早餐以致主食，而老一辈东谈主则偏疼馒头。那么，弥远食用面包与馒头，哪个更好呢？

从养分角度来看，馒头和面包齐是富含碳水化合物的食物，但馒头的热量、脂肪和盐含量齐比面包低，而面包的上风在于卵白质含量较高，因此两者各有上风。

不外，面包和馒头在升糖指数（GI）方面却有些出东谈主料思。很多东谈主合计馒头的升糖指数（GI值）会更高，更容易升高血糖，但相干发现馒头践诺上比面包更健康。

新加坡国立大学的相干比拟了西法烤面包和登第蒸馒头的GI值，发现由于配方和制作规范的不同，馒头和面食在GI值上存在很大相反。总的来说，馒头的GI值在65-97之间，而面包的GI值在40-97之间。

为了分析配方和制作规范对食物升糖指数的影响，相干东谈主员用雷同的配方，不同的规范制作了两种面包和馒头。恶果发现，换取配方下，馒头的制作容貌对餐后血糖的影响比面包更低。

这主若是因为烤面包的温度较高，淀粉糊化进度高，经过烤制后体积更大更蓬松，这意味着里面的淀粉更容易被消化酶水解成葡萄糖，导致餐后血糖飞腾。

算作日常主食之一色站，在正常储存条款下馒头一般不会产生黄曲霉素，因此无需过度记挂。但也不提倡永劫刻储存馒头，最佳是现作念现吃。